Bratpfannen aus Stahl

Viele Pfannen träumen davon, so zu sein, aber nur wenigen gelingt es. Die Stahlpfanne ist aufgrund ihrer hervorragenden thermischen Eigenschaften, ähnlich wie Aluminiumpfannen, oft in den Händen von Profiköchen zu finden, was sie ideal für das Kochen bei hohen Temperaturen macht. Wokpfannen aus Stahl finden Sie zum Beispiel in vielen asiatischen Küchen, weil sie sich perfekt zum Braten, aber auch zum Grillen, Braten und Anbraten eignen.

Es ist wichtig, Stahlpfannen nicht mit Edelstahlpfannen zu verwechseln. Wie der Name schon sagt, besteht einer der Unterschiede zwischen Stahl und Edelstahl darin, dass ersterer oxidieren kann, wenn ihm nicht ein Minimum an Aufmerksamkeit und Pflege geschenkt wird.

Dennoch bestechen Stahlpfannen durch ihre schnelle Aufheiz- und Abkühlung, ihre effiziente Wärmeleitfähigkeit und ihre natürliche Antihaftbeschichtung, die sich mit der Zeit verbessert.

Die Stahlpfanne wird mit der Zeit immer effizienter

Es mag überraschend klingen, aber Verschleiß ist tatsächlich gut für eine Stahlpfanne, da sie mit der Zeit eine Fettschicht entwickelt, die genau wie eine Antihaftbeschichtung wirkt. Die einzige Bedingung ist, dass Sie die Pfanne aus Kohlenstoffstahl wie eine Gusseisenpfanne würzen, d.h. Sie müssen eine dünne Schicht Öl auf die Kochfläche auftragen und sie kurz auf mittlerer Temperatur erhitzen. Durch wiederholtes Würzen verändert sich auch die Farbe der Pfanne, wodurch sie dunkler wird, was ein Zeichen dafür ist, dass die Lebensmittel immer weniger kleben.

Stahlpfannen haben nicht viele Schwächen, aber Sie sollten wissen, dass sie sich nicht gut mit säurehaltigen Lebensmitteln (wie Tomaten oder Essig) vertragen. Diese können die natürliche Antihaftschicht beschädigen, die Sie durch wiederholtes Kochen und Würzen aufgebaut haben.